Quiche s jarní zeleninou

Potřebujeme:

250 g hladké mouky
6 vajec
400 g brokolice
75 g mraženého hrášku
300 g čerstvých špenátových lístků
125 g uzených krůtích prsou
120 g tvrdého sýra
300 ml crème fraîche nebo husté zakysané smetany
150 g studeného másla + trochu na vymazání formy
2 zarovnané lžíce kukuřičného škrobu
čerstvě mletý pepř
muškátový oříšek
2 lžíce strouhanky
sůl

Postup:

1.Připravíme křehké těsto: Na pracovní desku prosejeme mouku a do středu uděláme důlek. Přidáme štědrou špetku soli, studené máslo pokrájené na kostky, 1 vejce a 2 lžíce studené vody. Suroviny nejprve prsty zpracujeme na drobenku a potom na hladké těsto. Z těsta vytvarujeme kouli, kterou zabalíme do potravinářské fólie a přibližně na hodinu odložíme do chladu.
2.Mezitím brokolici očistíme a rozdělíme na malé růžičky. Ve vroucí osolené vodě 2 minuty povaříme. Potom přidáme mražený hrášek a 10 sekund ho povaříme. Brokolici a hrášek scedíme, krátce propláchneme studenou vodou a necháme dobře okapat.
3.Špenátové lístky propláchneme a dáme do hrnce. Na střední teplotě krátce prohřejeme. Scedíme, propláchneme studenou vodou a vymačkáme přebytečnou tekutinu.
4.Krůtí prsa nakrájíme na kostičky, sýr nastrouháme. V misce rozšleháme 5 vajec, kysanou smetanu (nebo crème fraîche), kukuřičný škrob a třetinu nastrouhaného sýra. Směs silně ochutíme solí, pepřem a špetkou nastrouhaného muškátového oříšku.
5.Troubu vyhřejeme na 200/180 ° C. Na pomoučeném vále rozválíme vychlazené těsto do kruhu, kterým vyložíme vymaštěnou dortovou formu o průměru 26 cm. Okraje těsta vytáhneme. Dno propícháme několikrát vidličkou a posypeme strouhankou. Na to navrstvíme zeleninu a pokrájené krůtí prsa, rozetřeme smetanovou směs a posypeme zbylým sýrem. Quiche vložíme do vyhřáté trouby a na druhé mřížce odspodu pečeme 50 minut do zlatova. Pokud povrch příliš hnědne, před koncem ho můžeme přikrýt alobalem.