Šlehání je skvělá technika pro provzdušnění a spojení ingrediencí. Přečtěte si více o tom, jak používat šlehač, a o různých typech šlehacích metel dostupných na trhu. Jako jednu z nejlepších Vám můžeme doporučit tuto metlu.
3 způsoby použití metly
Existují tři hlavní způsoby použití metly: boční šlehání, kruhové šlehání a šlehání.
- Boční šlehání: Při bočním šlehání se používá pohyb dominantní rukou ze strany na stranu. Šlehání ze strany na stranu je nejúčinnější metodou, protože vytváří smykovou sílu neboli síly, které tlačí tekutinu k sobě.
- Kruhové šlehání: Tento typ šlehání zahrnuje krouživý pohyb metly dominantní rukou. Kruhové šlehání je užitečná metoda, která zabraňuje připalování okrajů omáčky.
- Šlehání: Šlehání šikmo, aby se tekutina dostala z mísy. Tato metoda účinně šlehá vaječné bílky dohromady, čímž se do směsi dostávají molekuly vzduchu a vzniká nadýchaný výsledek.
Jaký je účel šlehání?
Existuje mnoho důvodů, proč je třeba kapalinu šlehat, například:
- Provzdušnění vaječných bílků: Šlehání vaječných bílků šlehací metlou plní dvě funkce: Vnáší do směsi vzduchové bubliny a rozbíjí bílkoviny vaječných bílků. Roztříštěné bílkoviny se pak znovu zformují kolem nově zavedených vzduchových bublinek a vytvoří lehkou, vzdušnou pěnu, kterou můžete použít k přípravě pusinek, suflé, makronek a koktejlů.
- Smetana ke šlehání: Při šlehání husté smetany šlehačem se do smetany dostanou vzduchové bubliny a molekuly tuku se rozdělí po celé smetaně. Tyto tukové molekuly fungují jako lepidlo, které pomáhá bublinkám držet pohromadě a vytvářet pěnu, kterou můžete použít jako polevu na zmrzlinu nebo náplň do listového těsta.
- Emulgace tuků a tekutin: Šlehání je důležitým krokem emulgace, ať už připravujete jednoduchý salátový dresink nebo domácí majonézu. Šlehání rozkládá tuky na drobné kapičky, které lze rozptýlit v celém roztoku na bázi vody. Čím intenzivnější je šlehání, tím stabilnější je emulgace.
- Rozdělte suché přísady: Při míchání suchých přísad není zapotřebí smykové síly šlehání, ale hroty šlehací metly mohou pomoci přerozdělit přísady rychleji než dřevěná lžíce.