Potřebujeme:

2 vepřové kolena
2 vepřové kopyta
500 g vepřových kůží
500 g vepřové plece
20 zrníček pepře
10 zrníček nového koření
2-3 bobkové listy
4 větvičky čerstvého tymiánu
2 cibule
8-10 stroužků česneku
5 mrkví
1-2 petržele
polovinu hlízy celeru
2 vejce uvařená natvrdo
sůl
ocet

Na dochucení:

bílou cibuli
ocet
křen
citron
mletou červenou papriku
kyselé okurky

Postup:

1.Dva dny před přípravou namočíme kolena, kopyta a kůže do silného slaného roztoku (voda + sůl) a uložíme ho do chladničky. Po dvou dnech kousky masa vyjmeme z roztoku a dobře jejich omyjeme. Dáme je do většího (asi 5-litrového) hrnce a zalijeme čistou studenou vodou. Dáme vařit.
2.Můžeme však zvolit i rychlejší cestu: Kolena, kopyta a kůže předem nenamáčíme ve slaném nálevu, jen jejich dobře očistíme, omyjeme a dáme vařit.
3.Do hrnce k kopyta, kolenům a kůžím přidáme černé a nové koření, bobkové listy a větvičky tymiánu. Když voda začne vřít, zmírníme plamen. Přidáme očištěné cibule překrojené na poloviny a očištěné stroužky česneku. Osolíme a přikryjeme pokličkou.
4.huspeninu na mírném ohni vaříme asi dvě hodiny. Průběžně odstraňujeme tvořící se pěnu. Nemícháme.
5.Když se maso začne trochu oddělovat od kosti, přidáme umyté vepřová plec a omytou očištěnou mrkev, petržel a celer. Dále pomalu vaříme na mírném plameni.
6.Protože zeleninu budeme potřebovat na servírování huspeniny, nenecháme ji úplně rozvařit. Když je uvařená, opatrně ji vyjmeme a odložíme.
7.V částečně zakrytém hrnci huspeninu vaříme, dokud se maso zcela neoddělí od kosti, což bude trvat nejméně čtyři hodiny.
8.Když máme pocit, že je uvařená, podle chuti ji dosolíme a přidáme do ní pár lžic octa. Zda je huspenina dostatečně hustá, zjistíme tak, že si malé množství odebereme na talířek a prsty vyzkoušíme, zda se lepí. Na talířku na chladném místě by měla za pár minut ztuhnout.
9.Uvařenou zeleninu nakrájíme na úhledné kusy. Maso necháme trochu vychladnout a rovněž ho nakrájíme na menší kostky. Zeleninu i maso – můžeme přidat i polovinu natvrdo uvařeného vejce – rozdělíme do hlubokých talířů nebo misek a zalijeme precedent rosol.
10.Necháme vychladnout a odložíme do lednice, aby huspenina dokonale ztuhla. Pak ji vyklopíme na mělký talíř, ozdobíme kolečky cibule a petrželkou. Podáváme s octem a čerstvým chlebem.