Potřebujeme:
- 4x 200 g podkovičky z lososa (nebo 600 g lososa nařezaného na porce)
- červená cibule, mrkev, červená paprika, květák, cuketa
- brambory uvařené ve slupce
- citron
- 4 bobkové listy
- bylinky (tymián, petrželka, kopr)
- sůl, pepř
- olej
- 4 archy papíru na pečení
Na koprové máslo:
- 100 g másla
- sůl
- svazek kopru nebo sušený kopr
Na pistáciové pesto:
- 200 g pistácií ve skořápce
- 1 stroužek česneku
- hrst petrželky
- citron
- sýr na strouhání
- olivový olej
Postup:
- 1.podkovičky z lososa potřete olejem, řádně osolte, opepřete a krátce opečte na středně rozpálené pánvi z obou stran. Pokud máte filety, opečte jejich jemně nařezané nejprve ze strany kůže. Rybu z pánve vyjměte.
- 2.Pokud je třeba, přidejte do pánve olej a postupně v ní opékejte zeleninu nakrájenou na jemné plátky tak, aby zůstala křupavá. Ochuťte ji solí a pepřem.
- 3.Čtyři archy papíru na pečení přeložte na polovinu, rohy jemně obstrihnite (do tvaru srdce) a na jednu polovinu každého papíru napěchujeme uvařené brambory nakrájené na plátky, krátce opečenou zeleninu a kousek ryby. Přiložte plátek citronu, bobkový list nebo jiné bylinky. Pokud chcete, rybu přikryjte stonky z kopru.
- 4.Jednotlivé listy papíru přeložte přes rybu a okraje papíru spolu poohýbejte po celém obvodu tak, aby vytvořily dobře uzavřené balíčky. Při teplotě 180 ° C pečte podle tloušťky ryby 10 – 15 minut. Pokud chcete zjistit, zda jsou ryby upečené, balíček otevřete a zkontrolujte. Pokud máte masový teploměr, použijte ho – výborně upečený šťavnatý losos bude mít uvnitř své nejhrubší části teplotu 55 ° C. Balíčky vytáhněte z trouby a nechte odstát pár minut.
- 5.Koprové máslo připravíte tak, že změklé máslo promícháte s nasekaným čerstvým nebo sušeným koprem a se solí.
- 6.Na pistáciové pesto nejprve odstraňte z pistácií skořápky a v sítku z nich ošúchajte sůl a hnědou slupku. Pistácie podrťte v hmoždíři s česnekem, přidejte petrželku a udělejte hustou kaši. Přidejte olivový olej, pár kapek citrónové šťávy a najemno nastrouhaný tvrdý sýr. Rybu podávejte s kopra máslem a pistáciovým pestem.