Tenká a ostrá čepel Vám pomůže rychle zpracovat maso divoké zvěře.
V souvislosti s populárními trendy, jako je hnutí field-to-table, se domácí řeznictví zvěřiny i domácího masa stalo populárnějším než kdy jindy. Základem tohoto procesu je kvalitní vykosťovací nůž. Tyto speciální nože umožňují co nejlépe využít maso, protože umožňují ořezávání blíže ke kosti, což je místo, kde jsou kousky masa nejchutnější a nejkřehčí. Vykosťovací nůž umožňuje připravit čisté jatečně upravené tělo pro vývar nebo bujón a naučit se ho používat zvyšuje Vaši celkovou všestrannost v kuchyni. Zde je několik věcí, které je třeba zvážit při rozhodování, který styl vykosťovacího nože je pro Vás ten pravý.
Pěti- nebo šestipalcová čepel je nejběžnější délkou pro univerzální domácí řeznictví. Ti, kdo zpracovávají velká celá zvířata, však mohou zvážit 7- nebo 8 palcový nůž, aby dosáhli hluboko do prvotních řezů.
Volba tvaru čepele je v zásadě mezi zakřiveným a rovným ostřím. Zakřivené nože se hodí na ořezávání a přesnou práci, zatímco rovné čepele se hodí na větší řezy. Neexistuje zde však žádné pevné pravidlo. Pokud je nůž ostrý, práci zvládne. Ke svému vykosťovacímu noži si kupte kvalitní honovací ocel a naučte se ji používat. Z vykošťovacích nožů vřele doporučujeme tento.
Vykosťovací nože se pohybují v širokém spektru od zcela tuhých až po velmi pružné čepele a mezi nimi je několik stupňů pružnosti. Tuhost čepele je do značné míry otázkou osobních preferencí; stačí říci, že jemné operace, jako je filetování kůže z lososa nebo odstraňování stříbrné kůže a šlach ze zvěřiny, se nejlépe provádějí s pružnou nebo částečně pružnou čepelí.