Ať už chystáte oběd na břehu jezera v přírodě, nebo doma na kuchyňské lince čistíte svůj poslední úlovek, s vhodným nožem je proměna úlovku ve skvělý pokrm neskonale snazší.
Rybu sice můžete porcovat téměř jakýmkoli příborem, ale jeden typ nože to zvládne rychleji, bezpečněji a efektivněji než kterýkoli jiný – filetovací nůž.
Filetovací nůž má tenkou, pružnou, relativně krátkou a úzkou čepel, která nabízí dokonalou kombinaci kontroly, přesnosti a manévrovatelnosti pro snadné odstranění kůže, kostí, vnitřností a ploutví z rybího filetu. Filetovací nože lze použít i na jiné druhy masa, například drůbeží a hovězí, a hodí se i na úpravu velké zvěře.
Ne všechny filetovací nože jsou však stejné. Existuje doslova nespočet možností, pokud jde o velikost, suroviny, design a kvalitu. Je důležité vybírat pečlivě, protože špatný nůž může způsobit plýtvání drahocenným masem, zpomalit a znepříjemnit čištění ryb a zvýšit riziko pořezání při převádění úlovku z jezera na talíř.
Čepel nože
Čepel je díky svému umístění na konci filetovacího nože jedním z nejdůležitějších prvků při výběru nože. Vždy hledejte čepel filetovacího nože, která je tenká, ale odolná, drží ostré ostří a má správnou délku pro čištění ryb. Důležitá je také správná míra ohybu.
Začněme tím, z čeho je čepel vyrobena. Pokud jde o suroviny, nejlepší volbou je kvalitní nerezová ocel, která se nezaniká, nedeformuje ani nekoroduje, a to ani ve vlhkých podmínkách, které jsou při manipulaci s rybami běžné.
Přizpůsobte délku a ohyb čepele svým potřebám při čištění.
Dva nebo tři filetovací nože různých délek Vám pomohou najít ideální velikost pro konkrétní situaci čištění. Pokud však hledáte nejlepší univerzální délku pro různé povinnosti – ať už jako první nákup nebo při omezeném prostoru při balení na cestách.
Ohebnost se týká schopnosti čepele ohýbat se pod mírným tlakem a je obvykle dána její tloušťkou a konstrukcí. Ohebnost je důležitá zejména při provádění jemných řezů, například při stahování kůže z ryby nebo při ořezávání kolem kostí a ploutví.
U krátkých a tenkých čepelí, které se používají pro řezání menších ryb a pro přesné řezy, je příjemné mírné prohnutí (čepel se při přitlačení špičky na pevný povrch prohne asi o centimetr na každou stranu). Větší nože se silnějšími čepelemi mohou mít menší ohyb, ale schopnost ohýbání je stále důležitá.